Mọi nhà đều cần có Dụng cụ làm bánh Dụng cụ làm bánh - Trong làm bánh, sử dụng kinh khủng nhất & thường gặp tới nay tôi chỉ thấy bột hạnh nhân. Thường khi sử dụng bột từ nhiều chủng loại hạt nên rây mịn trước khi dùng. Self rising flour: là loại bột trộn sẵn, có bao hàm một lạng nhất định bột nở và muối bên phía trong đó. Loại bột trộn sẵn này dùng thì tiện vì không cần cho thêm bột nở nhưng với các loại bánh có cấu trúc nặng hoặc bánh thậm chí không cần bột nở như chiffon thì lượng bột nở có sẵn trong loại bột này có thể khiến bánh bị nứt mặt…. Nếu bánh cookies làm từ shortening sẽ khẳng định chắc chắn đứng form bánh hơn so với bơ động vật. Nếu nhiều chất béo phì ra nhiều thêm sẽ tạo cho bánh của họ có phần dai hơn. Còn về bơ thực vật thì cũng có rất nhiều loại, trong đó có những loại hàm lượng fat cũng như với trong bơ động vât nhưng có nhiều loại hàm lượng fat lại thấp hơn hẳn. do đó, việc thay thế chúng cũng cần phải xem hàm lượng loại bơ thực vật bạn đang muốn thay thế là gì? Cách bảo quản bơ tốt nhất: Về dữ gìn và bảo vệ thực phẩm thì nguyên tắc quan trọng là tiêu giảm sự sinh sôi của những vi trùng trong thực phẩm sẽ gây nấm mốc các loại. Bột nở tốt nhất nên làm là vật liệu được bỏ vào cuối cùng (trong các công thức cơ bản không đánh trứng) sau lúc trộn hỗn hợp bột và chất lỏng vì phản ứng của bột nở sẽ xẩy ra khi bột nở giao thiệp chất lỏng như sữa, dầu ăn, nước… phản ứng xảy ra sẽ sản sinh ra nhiều bọt khí trong kết cấu bột nên bánh khi nướng sẽ có khá nhiều lỗ rổng hay gọi là “bông xốp” hơn. do đó, bột bánh có bột nở khi giao thiệp với chất lỏng sẽ tiến hành trộn ít nhất rất có thể để né làm vỡ tung các bọt khí, là những nhân tố giúp nở bánh. Cách phân nhóm như trên mình chỉ dựa vào đánh giá của cá thể, nó không hoàn toàn chính xác, vì dựa trên tính chất của từng loại nguyên liệu thì sẽ có bổ sung thêm các sự phân loại cụ thể không chỉ có vậy. chẳng hạn như bơ sẽ có nhiều loại bơ như bơ động vật, thực vật… sữa sẽ sở hữu được cả buttermilk, high fat milk… nhìn tổng thể cách phân nhóm như mình đề cập phía trên để giúp cho bạn nhận ra được một công thức có không thiếu thốn hay không 1 cách nhanh nhất có thể ( khoan đề cập đến tỉ lệ từng thành phần), nếu công thức chỉ có bột, thiếu chất lỏng như sữa hay nước thì khẳng định chắc chắn sẽ không còn kết dính được các nguyên liệu khô. Nếu công thức có bơ bạn kì vọng bánh sẽ thơm, không khô. Khuôn các loại: Khuôn thì rất trù phú, mình sẽ có được 1 bài riêng về nhận ra các loại khuôn khác nhau. Trong khoanh vùng bài này, các loại khuôn mình liệt kê là những loại khuôn liên tục được dùng và phần mềm kinh khủng nhất để tránh phải sắm sửa nhiều khuôn tràn ngập khi mới buổi đầu học làm bánh. Khuôn tròn: Khuôn tròn có 2 loại đế liền & đế rời. Loại đế rời rất có thể làm được đa phần loại bánh mà khuôn đế liền có thể làm được (trừ các loại cần nướng cách thuỷ như cotton cheesecake thì đế liền giúp nước không tràn lên bột), trái lại thì không hề như mousse dùng đế rời thì không còn dùng đế liền sẽ không còn tháo khuôn. Tham khảo thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Các ý kiến không đúng chuẩn mực khi dùng men: Men càng dùng nhiều càng tốt, bột nở càng nhanh, có đúng không nhỉ. Như mình đã nói ở trên, men khi ăn đường sinh ra CO2 và rượu… và rượu là có đặc thù acid, nếu dùng vô số men thì lượng rượu sinh ra vô số, mà đặc thù acid của rượu đến một mức độ nhất định sẽ khiến yếu đi gluten trong bột. cho nên vì thế theo như mình Được biết thì bột có khả năng sẽ bị “bở” hay “xốp” & sẽ không giữ được khí CO2 trong bột, khối bột sẽ không nở hoặc nở kém. nếu như khách hàng nhân đôi công thức thì sẽ dùng gấp đôi lượng men.
