1 vài kiến thức cơ bản về Dụng cụ làm bánh Dụng cụ làm bánh - Bột nở là một chất khá dễ mất năng lực chuyển động nếu mà điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ chưa được tốt như ở nơi có nhiệt độ cao, độ ẩm cạo hoặc là hộp đựng không kín, bột nở sẽ qua thời khắc không còn công dụng. vì thế, cần kiểm tra bột nở có còn tốt hay không bằng phương pháp lấy một ít nước ấm bỏ vào chén & cho vào 1 muỗng bột nở. Nếu thấy có nhiều bọt khí sủi lên thì bột nở sẽ còn dùng tốt, bọt khí càng nhiều thì chất lượng bột nở càng tốt nhé. Nếu công thức không có những nguyên liệu này thì baking soda hầu như không còn tác dụng. cho nên vì vậy, sẽ không có việc thay thế baking powder bằng baking soda, nhưng Ngược lại thì có thể nhé. nếu bạn trọn vẹn thấy lạ lẫm với baking soda, thì chúng ta có thể thay thế sửa chữa chúng bằng baking powder vì trong bột nở có 1 lạng nhất định sodium bicarbonate. 1 muỗng coffe baking soda bằng 3 muỗng cafe baking powder làm cho cùng hiệu suất cao hệt nhau nhé. Men (yeast): Khác với nhóm bột phía trên là những sản phẩm hóa học thuần túy, chúng thường sử dụng trong các loại bánh cake hay gọi bằng bánh có độ bông. chức năng của chúng gần như ngay tức thì khi bột giao thiệp với chất lỏng. Còn với những mẫu sản phẩm bánh mì, là nhóm dòng sản phẩm được làm từ bột mì có hàm lượng gluten cao, men (yeast) là chất giúp các loại bánh này nở: bánh mì, sandwiches, pizza, soft buns… Men bản chất là một sinh vật đơn bào, là 1 thực thể sống và thức ăn ưa thích của chúng là đường. do đó, khi cho men đang làm việc vào bột, chúng sẽ ăn đường trong bột (sucrose & fructose) và thải ra CO2, rượu, các acid hữu cơ…. Các ý kiến không chính xác khi sử dụng men: Men càng dùng nhiều càng tốt, bột nở càng nhanh, có đúng không nào. Như tôi đã nói trên, men khi ăn đường sinh ra CO2 & rượu… & rượu là có tính acid, nếu dùng rất nhiều men thì lượng rượu sinh ra rất nhiều, mà đặc thù acid của rượu đến một mức độ nhất định sẽ làm yếu đi gluten trong bột. vì thế theo như mình Được biết thì bột sẽ bị “bở” hay “xốp” & sẽ không còn giữ được khí CO2 trong bột, khối bột sẽ không còn nở hoặc nở kém. nếu như khách hàng nhân đôi công thức thì sẽ dùng gấp rất nhiều lần lượng men. Men là một sinh vật sống, & dĩ nhiên khi bạn làm bánh mì, men không chỉ có nằm ở trong bột bánh mà tất cả chúng ta làm, men còn sinh sống tại thiên nhiên và môi trường nơi tất cả chúng ta thường hay làm bánh mì. do đó, các căn bếp tiếp tục làm bánh mì được xem là môi trường tốt cho men, cho nên vì thế, lượng men sử dụng cũng không cần thiết phải nhiều như bình thường và một số ít phòng bếp bánh mì chuyên nghiệp thường bớt đi 1 lượng men nhất định trong công thức của mình. Vậy, tỉ lệ men trong bột thường được sử dụng là bao nhiêu? tuy vậy, cũng tồn tại một tỉ lệ thường được khuyên sử dụng bởi các nhà sản xuất men là 7gr men dùng tối đa cho 500gr bột (4 cup bột). Đây cũng chính là 1 sản phẩm bán rất chạy của Bread Talk, đơn thuần là vì loại này mình chưa thấy ở chỗ nào bán trừ Bread Talk Mà mùi vị thì không cần phải bàn, lấn sâu vào sẽ phát hiện thơm hơn, đặc biệt là có cảm xúc nhiều mùi vị hơn đối với bánh làm từ bột mì trắng & quan trọng hơn là phần tử dinh dưỡng cao hơn nữa đối với bánh làm từ bột mì trắng. Xem thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Whole wheat flour: tên gọi đã cho thấy bột mì đó được sản xuất từ những việc nghiền cả hạt lúa mì thay vì chỉ dùng phần endosperm. Về phần whole wheat flour thì còn chia nhỏ ra 2 loại là whole wheat flour và white whole wheat flour. trước đó loại hạt lùa mì được dùng để làm whole wheat flour là loại red wheat berry (1 loại lúa mì màu đỏ) còn whole white flour là nghiền xuất phát điểm từ một loại lúa mì trắng). tuy vậy, Trong thời điểm này hay được sử dụng loại lúa mì trắng hơn, loại này còn có mùi vị ngọt hơn so với loại bản sắc trước đây & hạt nhẹ hơn so với loại lúa mì đỏ. Màu sắc: màu của loại bột mì đó sẽ có màu nâu nhạt vì có cả phần bran màu nâu được nghiền cùng. Hàm lượng dinh dưỡng: hàm lượng protein (14%) cao hơn so với bột mì trắng (~ 11.7%).
