Kem phủ trang trí cho bánh cookies Khuôn làm bánh - Icing là tên chung cho nhiều chủng loại vật tư để phủ bên phía ngoài bánh hoặc cho vào giữa những lớp bánh. đặc thù chung của nhiều chủng loại icings để phủ/trang trí bánh thường là ngọt, & tầm quan trọng của icings là tạo thêm hương vị và độ ngậy béo vào chiếc bánh, “cải tạo” hình thức cho chiếc bánh & giữ cho bánh “tươi” dài lâu (icings tạo ra lớp vỏ bọc để giữ độ ẩm cho bánh ở phía bên trong, bánh không biến thành trực tiếp tiếp xúc với hơi lạnh của môi trường tự nhiên nên sẽ đỡ bị khô). những chiếc bánh cupcake thường luôn luôn phải có được phần kem ở trên, vừa để trang trí vừa để cho chiếc bánh ngon hơn. Với bản thân mình, mình chỉ có kha khá kinh nghiệm tay nghề với kem tươi, kem creamcheese, fondant, còn các loại khác thì không dùng nhiều do sở thích tương tự như điều kiện sử dụng. KEM BƠ (BUTTERCREAM) LÀ GÌ? Kem bơ buttercream là 1 loại kem thông dụng từ “xưa” nhất và đã được nhiều người biết đến nhất. đặc thù của kem bơ là độ bóng mềm mại và mượt mà được tạo cho từ phần tử chính là chất béo và đường. thỉnh thoảng kem bơ còn được sử dụng thêm trứng (lòng trắng hoặc lòng đỏ hoặc cả hai). KEM BƠ TRONG Nước Hàn LÀ GÌ? vài ba năm thời gian gần đây trên nước ngoài rộ lên trào lưu làm bánh với kem bơ trong Hàn Quốc. Kem bơ trong HQ là kem bơ được thiết kế từ loại bơ của Hàn, loại bơ vốn có white color ngà, nhạt, chứ không có gold color kem như bơ thông thường, và bơ nguyên khối đã có cảm giác bóng hơn bơ chúng ta thường trông thấy. Vì độ bóng và trong như thế nên kem bơ Hàn nhìn trông rất lấp lánh, bóng bẩy, nhất là khi sử dụng kem bơ này để bắt hoa trang trí. KEM TƯƠI (WHIPPING CREAM / TOPPING CREAM). Kem tươi là tên chung cho hai loại Whipping Cream và Topping Cream. Kem tươi hiện được không ít người ưa chuộng hơn. để có kem tươi, rất đơn giản là mua hộp whipping / topping cream về và tự đánh bông lên là dùng luôn để trang trí được. Whipping cream là kem không đường, có nguồn gốc xuất xứ từ sữa động vật hoang dã, ngoài dùng làm trang trí còn được dùng trực tiếp trong số rất nhiều loại bánh như mousse, cheesecake,vv… & những món tráng miệng. vì vậy, dùng whipping cream có thể điều chỉnh được lượng đường theo khẩu vị. Mình san sẻ với những bạn 1 số ít hãy chú ý khi đánh kem whipping hoặc topping: Nếu dùng làm phủ kem lên hết mặt phẳng bánh thì kem đánh tại mức độ bông mềm, phết kem sẽ dễ quyến rũ. Kem đánh bông cứng thường tạo được nhiều lỗ khí nhỏ, khi phết những lỗ khí sẽ lộ ra khiến mặt phẳng không được láng mịn. Nếu dùng làm bắt hình trang trí thì đánh kem ở mức bông cứng, các hình tiết sẽ khởi sắc hơn. Khi trời nóng, nên đặt tô kem trong 1 bát đá để kem không xẩy ra mềm và nhão ROYAL ICING LÀ GÌ? Royal icing là 1 loại icing lý tưởng để trang trí bánh, nhất là các chiếc bánh cookies nhỏ xinh, hoặc để trang trí hoa văn cho những chiếc bánh phủ fondant. điểm mạnh là: dễ làm, giá bèo (vì phần tử chỉ là đường bột & lòng trắng trứng, ngoài những để tăng thêm mùi vị thì người ta dùng thêm hương liệu, siro, vv…). điểm yếu là: kem rất rất ngọt (tỉ lệ cơ bản: 500g đường bột đánh với 95g lòng trắng trứng). đó là ví dụ về bánh quy được tô vẽ trang trí bằng royal icing. Chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Ngoài ra đó là fondant không rẻ mạt, nó được xếp vào loại vật liệu trang trí bánh hạng sang, vì thế các bánh trang trí với fondant, kể cả ở quốc tế, luôn được coi tương đối cao & có giá cả cũng tương đối cao. Ngoài Chi phí về vật liệu thì fondant đòi hỏi các đôi tay làm bánh khéo léo thực sự, & mỗi chiếc bánh là một tác phẩm đòi hỏi sự tỉ mỉ của người làm bánh rất đông. Rolled fondant dùng làm phủ những chiếc bánh lớn và để nặn tạo hình những cụ thể chi tiết tô vẽ trang trí bánh. Trên đây là những thông tin cơ bản nhất về các loại icing/frosting dùng để làm trang trí bánh Lúc này. Chúc các bạn có các trải nghiệm thật thú vị đối với nghành nghề trang trí bánh nhé.
