Kiến thức cơ bản phải biết Khuôn làm bánh Khuôn làm bánh - Icing color (màu trang trí) là dòng màu chuyên dùng cho tô vẽ trang trí. Ưu điểm: Vì là dạng màu đậm đặc nên có thể cần dùng một lạng rất nhỏ cỡ 1 đầu tăm đã lên màu rất chất lượng nên dùng màu này không làm tác động ảnh hưởng không ít đến kết cấu bánh. cho nên vì thế đối với một số loại bánh không dễ chiều như Macaron thì thường được khuyên nên dùng màu gel để cho hiệu quả cao nhất. Hạn chế: đương nhiên màu loại đó cũng có những tiêu giảm nhất định. Cũng chính vì sự đậm đặc này mà màu sẽ khó để pha đều & dễ có hiện tượng lạ hạt màu còn liti nên cần hãy chú ý một chút trong cách pha màu. Bơ thực vật được thiết kế xuất phát từ 1 quy trình gọi là hydrogenade (thú thực mình không định tìm hiểu và khám phá nó là tiến trình gì đâu ). và tất nhiên, bơ thực vật là một loại mặt hàng được thiết kế từ trong phòng thí nghiệm ra, chưa phải loại sản phẩm tự nhiên. 1 số ít loại bơ này mình thấy đang bán tại Nước Nhà là bơ Vivo dạng lát, bơ Úc (như nhiều cửa hàng hay gọi nhưng chỉ cần thấy giá dưới 100.000/1kg thì hoàn toàn có niềm tin để tin rằng đấy là bơ thực vật). Bột nở là một chất khá dễ mất khả năng hoạt động nếu mà điều kiện kèm theo bảo quản không được tốt như ở nơi có độ ẩm cao, nhiệt độ cạo hoặc là hộp đựng không kín, bột nở sẽ qua thời gian không có tác dụng. vì thế, cần kiểm tra bột nở có còn tốt hay là không bằng phương pháp lấy một chút ít nước ấm bỏ vào chén và cho vào 1 muỗng bột nở. Nếu thấy có nhiều bọt khí sủi lên thì bột nở sẽ còn dùng tốt, bọt khí càng nhiều thì chất lượng bột nở càng tốt nhé. Và cả khi khai phá thông tin tổ chức VPN là 1 tổ chức được thành lập và hoạt động nhằm giữ gìn và duy trì mùi vị nguyên gốc của Pizza Neapolitan- Ý, người ta có cả 1 lý thuyết để nói rằng “perfect pizza” chính là hương vị của chiếc pizza tiên phong mà một người được thưởng thức. cho nên, không còn 1 chuẩn chung cho chiếc pizza tuyệt vời và hoàn hảo nhất mà sự tuyệt đối hoàn hảo đó dựa vào mọi người khác nhau Men là một sinh vật sống, nên chúng hoạt động rất linh động & cho nên vì vậy vận tốc ăn đường của men cũng không cố định và thắt chặt. cho nên, không còn nói men sẽ ăn đường và làm nở khối bột trong 1 hay 2h, mà chỉ nói theo một cách khác “Men sẽ khiến nở khối bột gấp hai trong bao lâu?” do đó, thời gian ủ bột để men chuyển động tránh việc canh thời khắc 1 tiếng, 2 tiếng… mà chỉ việc nhìn khối bột đã nở gấp đôi là được. Sẽ có lúc men chuyển động tốt, điều kiện thích hợp không cần đến 1h thì men vẫn có thể làm khối bột nở gấp hai so với lúc trời lạnh hoặc điều kiện không muốn hợp. Bột bánh và san phẳng bột: Bột bánh lúc trước mình dùng có phần bột hơi khô, bánh chưa được giòn mỏng dính như ý. điều đó phụ thuộc vào nhiệt độ có trong bột bánh. Bột sau lúc nhồi sẽ tương đối ẩm và mềm. Để miếng bột được hình trụ hoặc thậm chí còn hình vuông hoặc dạng khối, hầu giống như những thợ làm pizza đều không dùng cây cán bột để cán bột phẳng mà chủ yếu dùng tay để kéo bột một cách nhẹ dịu. Vì khi bột đã nhồi đủ độ sẽ có được độ dai và không dễ rách. Đọc thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/hop-tui-nen/hop/hop-trung-thu/ Whole wheat flour: cái tên đã cho chúng ta thấy bột mì này được chế tạo từ những việc nghiền cả hạt lúa mì thay vì chỉ dùng phần endosperm. Về phần whole wheat flour thì còn chia ra 2 loại là whole wheat flour và white whole wheat flour. trước đây loại hạt lùa mì được dùng để làm whole wheat flour là loại red wheat berry (1 loại lúa mì màu đỏ) còn whole white flour là nghiền xuất phát từ 1 loại lúa mì trắng). thế nhưng, Trong thời điểm này hay được dùng loại lúa mì trắng hơn, loại này còn có mùi vị ngọt hơn so với loại truyền thống trước đó và hạt nhẹ nhàng hơn so với loại lúa mì đỏ. Màu sắc: màu của loại bột mì đó sẽ có gray clolor nhạt vì có cả phần bran gray clolor được nghiền cùng. Hàm lượng dinh dưỡng: hàm lượng protein (14%) cao hơn so với bột mì trắng (~ 11.7%).
