Thú vị với các loại bánh nướng ở các nước châu Á Hộp bánh trung thu - Bánh dẻo lạnh được 1 nhà hàng ăn uống ở Hồng Kông phát triển từ thời điểm năm 1989 [3] khi nhận thấy các loại bánh trung thu truyền thống với lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu nghiền mịn dùng một lượng đường & dầu không hề thấp. Trong bối cảnh món ăn nhiều dầu mỡ và đường càng ngày càng ít điệu đà thực khách thời tân tiến, bánh trung thu ít chất béo với nhân trái cây & sử dụng ít ỏi hay hầu hết không sử dụng dầu ăn trở nên được ưa chuộng[4][5]. Nguyên liệu làm bánh dẻo lạnh bao gồm nguyên liệu làm vỏ và nguyên vật liệu làm nhân. Vỏ bánh được gia công từ bột nếp rang, đường bột, chất béo thực vật tạo xốp (shorterning), nước lạnh[12] hay sữa tươi lạnh[13]. Màu đặc trưng của vỏ bánh là màu trắng. mặc dù thế, bánh có thể được biến tấu với những màu sắc khác & hương vị khác, ví dụ điển hình chocolate giúp tạo màu nâu, lá dứa thơm cho màu xanh. Rắc bột bánh dẻo vào khuôn làm sao để cho bột bám kín và đều trên các rãnh hoa phía trên mặt khuôn. Đặt viên bánh vào, ấn chặt tay để tạo hoa văn cho mặt bánh. Dỡ bánh ra khuôn & để ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút[12] (thông thường là 1 giờ trở lên[13]) trước khi sử dụng. Bánh dẻo lạnh thường được đóng gói trong túi hay hộp nhựa theo cặp, hoặc riêng biệt. Bánh có thể được giữ lạnh ở bên trong tủ cấp đông với thời hạn sử dụng lên tới vài tuần. Cho bột nếp làm bánh dẻo ra chậu to, trộn màu thực phẩm hoặc bột trà xanh nếu còn muốn tạo màu cho vỏ bánh (thường dùng với bánh dẻo chay)[13] (hoặc dùng lá dứa, nước chanh leo, cafe, dâu tây để vừa tạo màu, vừa tạo những vị khác nhau cho vỏ bánh); cho một chút ít dầu ăn (có thể không cần). Châm dần dần nước đường đã pha nước hoa bưởi vào bột và dùng thìa gỗ khuấy từ trung tâm của chậu ra ngoài làm bột ngấm nước đường, ướt đều, không bị vón cục. Với nhân đậu xanh và những biến thể khác từ nhân đậu xanh như đậu xanh mứt bí, đậu xanh hạt sen, đậu làm nhân bánh thường được ngâm vài tiếng sau đó vo đãi sạch vỏ. Cho đậu, nước lạnh, chút muối lấn vào nồi & bắc lên nhà bếp nấu lửa vừa. Khi nước hơi cạn bạn đậy vung nồi liên tiếp nấu cho đậu chín mềm. Với nhân thập cẩm thì lạp xưởng nướng chín thái lát mỏng; hạt sen luộc chín tách đôi; mứt bí thái hạt lựu; hạt điều rang chín giã dập; hạt bí, hạt dưa, vừng rang chín tách vỏ; lá chanh non thái chỉ, jambon thái nhỏ, mỡ đường xắt vụn. toàn bộ cho vào trong 1 bát lớn, đổ nước đường bánh dẻo & nước hoa bưởi vào trộn đều rồi ắc dần dần bột bánh dẻo vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính, có thể nắm lại được thì tạo thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để triển khai phần nhân bánh[15]. Chọn lựa thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Cho cục nhân vào giữa & dùng tay kéo nhẹ các mép bột lên, vê làm thế nào cho khối bột bao tròn kín đều phía bên ngoài nhân bánh. tiếp sau, rắc một ít bột áo vào khuôn bánh rồi đặt khối bột đã bao nhân vào khuôn. Úp khuôn xuống và ấn tay dần dần và thật đều để khuôn ép khối bột đóng lại thành hình. nhẹ dịu dỡ khuôn để bánh rời ra.
