Vỏ bánh trung thu là nhân tố quyết định độ hấp dẫn của chiếc bánh Hộp bánh trung thu - Bánh trung thu vừa dễ, lại vừa khó, vì riêng khoản vật liệu thôi đã lỉnh kỉnh đủ thứ rồi. Mà một khi đã mất công “bày vẽ” thì chị em nào thì cũng muốn làm bánh với nhiều vị, nhiều nhân không giống nhau, thế nên nguyên liệu vốn đã lỉnh kỉnh lại góp phần lắt nhắt, vì cứ mỗi thứ một tí, một tí. Mình hy vọng sẽ tổng hợp được đa số các thứ lỉnh kỉnh đó để các bạn, đặc biệt là những bạn mới tập làm bánh trung thu. Nước tro tàu (lye water): là một phần tử được dùng để đun nước đường làm bánh nướng, và dùng cho vào phần bột vỏ bánh. Đ úng như tên thường gọi thì thực chất nước tro tàu tự nhiên ngày xưa là được thiết kế như sau: tro được lấy sau khi đun củi, gỗ, hoà với nước trắng, để lắng cặn tro và gạn lấy phần nước trong. Nước này là nước tro, ở miền bắc, đến Tết nhiều căn hộ chung cư cao cấp nông thôn vẫn thường tự làm bánh gio để ăn cho dễ “tiêu” những món ăn nặng ngày Tết . Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo. Bột bánh dẻo: Bột để gia công vỏ bánh dẻo là loại bột nếp đã được làm chín, vì bánh dẻo là dòng bánh không cần nướng. có nhiều loại bột bánh dẻo trên thị trường, loại thường, loại đặc biệt quan trọng, nhưng mình nghĩ nếu đã hết công làm bánh trong nhà rồi thì nên lựa chọn bột bánh dẻo loại đặc biệt quan trọng, là loại bột thơm & chất lượng cao hơn, để bánh được ngon nhất. Nguyên liệu làm nhân bánh nướng bánh dẻo: các loại hạt đậu, đỗ, hạt sen, khoai lang, khoai môn. đấy là vật liệu chính để làm các loại nhân bánh, từ đ ó tất cả chúng ta có nhiều chủng loại nhân bánh: nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, nhân hạt sen, nhân khoai môn, nhân khoai lang. trong các loại nhân trên, đậu xanh & hạt sen được sử dụng nhiều nhất, bởi đấy là “base” căn bản để trộn lẫn các loại nhân với những hương vị khác. Ví dụ, từ nhân đậu xanh chúng ta có thể chế trở thành nhân đậu xanh socola, nhân đậu xanh lá dứa … bằng cách thêm bột cacao trộn vào nhân, hoặc thêm tinh chất lá dứa (xay từ lá dứa hoặc mua chai tinh dầu pha sẵn), hoặc nhân hạt sen trà xanh (dùng bột trà xanh trộn vào nhân sen trắng). Những chiếc bánh cũng rất thú vị, khiến cho không gian tết trung thu thêm đa dạng. những khuôn này không dùng để bánh nướng bánh dẻo truyền thống được nhé. Chỉ làm bánh trung thu rau câu thôi ^^. Chọn cỡ khuôn thế nào? Khuôn bánh TT được định cỡ bằng định lượng của chiếc bánh. Trong thời điểm này trên Thị Phần có các khuôn cỡ: 50g, 75g, 100g, 125g, 150g & 200g. Lòng đỏ trứng gà: 1quả. Nước đường bánh nướng: 170gr. Dầu ăn: 50gr, Bột ca cao/ cà phê: 1 thìa cafe. Phần trang trí: Trứng, sữa tươi, nước hàng. Phần nhân đậu xanh: 500 gr đậu xanh không vỏ; 120 gr đường; 40 gr bột bánh dẻo, 70 ml dầu hòa chung trong 1 cái chén, 80 ml dầu ăn. Dụng cụ: Tô trộn bột, phới, tăm, đậu đen, cán bột, tấm lót. Chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Dùng ít bột thừa nặn làm tai mèo như hình dưới. Bạn trộn bột với chút bột cà phê/ ca cao, tiếp đến nặn thành những viên tròn nhỏ làm mắt mèo; nặn thành các hình thuôn dài nhỏ để triển khai rau mèo. Bước 3: Nướng bánh. chuẩn bị sẵn sàng nước quết bánh: 1 lòng đỏ trứng, 1 thì dầu mè. Khởi động lò 200 độ C trong 10 phút, cho bánh vào nướng 5 phút. tiếp đến, cho bánh ra phía bên ngoài xịt một ít nước. Chờ bánh Trung thu hình mèo nguội bạn quét hỗn hợp trên một lớp mỏng rồi nướng tiếp khoảng tầm 20 phút 180 độ C là xong.
